Greña (pan)

Carta Común · N.º 445621

En panadería, la greña (del francés grigne, 'pliegue') es el pliegue superficial del pan, fruto del corte que se le realiza a las piezas justo antes de ser horneadas. De esta manera se libera la humedad contenida en la masa y se cocina de forma homogénea. Al cocinarse, el pan se expande y se abre por la greña, dándole su característica apariencia al pan. La greña hace que el pan sea más ligero y voluminoso.​ Dependiendo de la variedad de pan, el tipo de masa, el panadero o la finalidad que se desee, el greñado del pan puede ser de muchas formas y tamaños: una sola greña longitudinal, o varias dispuestas diagonalmente, dos en forma de cruz o incluso en espiral, son algunas formas comunes.​​ También hay panes que no requieren greñado, como la chapata, o que se greñan por sí solos, como el pan de payés.​

Leer en Wikipedia · Imagen Shisma, CC BY 4.0