Jallulla

Carta Común · N.º 462813

Las jallullas o jayuyas (posiblemente del árabe حلوى haluwa 'pan dulce') son unas tortas dulces y esponjosas de masa madre, harina, agua y poca levadura típico del área de Granada, en España, las cuales son aliñadas con aceite de oliva y azúcar.​ Su versión salada es llamada salaílla, sustituyendo el azúcar por sal gorda. Ambas son una especialidad típica de la tradición panadera de Alfacar y Víznar. Este pan es el antepasado de la hallulla, otro pan plano y redondo típico de Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Asimismo existe otro derivado en la Comarca Minera del estado mexicano de Hidalgo, particularmente en Omitlán y Real del Monte, llamado «gayuya». Las gayuyas mexicanas son un tipo de torta o semita de sémola de trigo endulzada con piloncillo, similar a la masa del cocol o el chimiztlán por el uso del grano integral.​ Las jallullas granadinas son, en esencia, una cañada de azúcar aragonesa de forma circular.​ Aunque las jallullas originales son completamente redondas, ahora también se…

Leer en Wikipedia · Imagen El Horno de José A. García S.L., CC BY-SA 4.0