Pan de Cea

Carta Poco común · N.º 161134

El pan de Cea es un pan producido en San Cristóbal de Cea, en Galicia, España. Contiene harina de trigo, agua, sal y masa madre. Tanto el tiempo de fermentación como de cocción son bastante largos. Estos panes se cuecen en hornos de leña a fuego lento. Los primeros registros documentados donde se menciona la tradición panadera de Cea se remontan al siglo XIII.​ Se caracteriza por una única greña (fenda) perpendicular a lo ancho del pan. En Galicia, el pan de Cea es de la familia de los llamados «panes del país» (técnicamente, pan de flama), caracterizados por una corteza gruesa y recia, miga densa y esponjosa, sabor intenso y húmedo y por mantenerse tiernos por bastantes días.​ Esta clase de panes, típicos del cuadrante noroeste de la península, contrastan con los panes candeales que imperan en el resto del país.​ Desde el 4 de febrero de 2005, «Pan de Cea» es una Indicación Geográfica Protegida, uno de los regímenes de calidad europeos.​ Y desde 1991 se celebra cada julio la Fiesta de…

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