Pan de flama

Carta Común · N.º 465771

En la panadería española, el pan de flama es el nombre técnico para la clase de panes que se caracterizan por una mayor proporción de agua, lo que los vuelve más perecederos pero también más ligeros. Es una masa básica de panadería, tipo «estándar».​ Algunos panes tipo flama son la chapata, la baguette o el pan de payés.​ En España, es considerado como «el pan común».​ También es denominado pan de miga blanda, en contraposición al pan de miga dura (llamado popularmente bregado o candeal). A diferencia de estos panes candeales, los panes de flama tienen mayor alveolatura y más irregular en forma y tamaño.​ Su corteza es fina pero igualmente crujiente. En la actualidad, la barra de pan de flama es el producto panadero más vendido en España. Los panes de flama se elaboran a partir de harinas flojas (de poca fuerza) de trigo.​ Esta distinción entre migas blandas y duras es notablemente perceptible durante el proceso de amasado. El mismo nombre lo dice: las masas blandas tendrán una consistencia…

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