Pernil

Carta Poco común · N.º 187064

El pernil (pernil asado, pernil al horno, lomo de cerdo asado) es una pierna o paleta de cerdo marinada y asada a fuego lento, común en la cocina latinoamericana. El pernil suele acompañarse de arroz y suele compartirse durante la Navidad. En la gastronomía venezolana es especialmente apetecido como parte del tradicional plato navideño de este país​ acompañado de la hallaca, ensalada de gallina y pan de jamón. Si bien hay quienes lo reemplazan por pavo (o pollo) relleno y horneado o bien por asado negro. También con el mismo se rellenan arepas, ya sea la clásica arepa de pernil (con rodajas de tomate y mayonesa)​ o la llamada "rumbera" (con queso gouda rallado). En la gastronomía argentina, la preparación ha cobrado una formidable relevancia como un clásico contemporáneo en eventos sociales y celebraciones. Conocido popularmente como «pata de cerdo» o «pernil flambeado», suele presentarse entero para ser fileteado a la vista de los comensales y servirse en pequeños sándwiches, acompañado…

Leer en Wikipedia · Imagen Ekem, CC BY-SA 4.0