Levadura nutricional

Carta Poco común · N.º 91067

La levadura nutricional, también conocida como nooch, es una levadura desactivada por lo que no fermenta.​ Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan las proteínas, vitaminas y minerales.​ Usualmente se hace uso de una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como producto alimenticio. Se vende en forma de hojuelas, gránulos o polvo amarillo y se puede encontrar a granel en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los veganos y vegetarianos y puede usarse como ingrediente en recetas o como condimento.​ Es una fuente importante de algunas vitaminas del complejo B y contiene trazas de otras vitaminas y minerales.​ A veces, la levadura nutricional es fortificada con vitamina B12. La levadura nutricional tiene un sabor fuerte parecido al de las nueces y al queso,​ lo que la hace popular como ingrediente sustituto del queso en platos como puré, papas fritas, o tofu revuelto, o como aderezo para palomitas…

Leer en Wikipedia · Imagen myself/my spouse, CC BY-SA 3.0