Taco árabe

Carta Poco común · N.º 93431

Los tacos árabes son una variedad de tacos típicos de la gastronomía del estado de Puebla, en el Oriente de México, que tienen su origen en la inmigración árabe en el país. El taco árabe consiste en un pan plano de trigo enrollado y relleno de carne de puerco, condimentada con perejil, comino, orégano y otras especias, y cocinada ensartada en un trompo, que es un asador vertical que va volteando la carne.​​ Idealmente, se usa cabeza de lomo, que es la pieza más suave y jugosa del puerco.​ Originalmente, se elaboraba con carne de cordero, ya que los árabes no consumen carne de puerco, pero al ser una carne más cara, se sustituyó por la de puerco, que además gusta más al paladar de los poblanos. El taco al pastor es un derivado del taco árabe,​ y a diferencia del taco árabe, es popular más allá de Puebla. A su vez, el taco árabe es un derivado del shawarma, fue traído por una familia de árabes caldeos procedentes de Irak (Tabe-Galiana), y hoy la receta se ha integrado totalmente en la cocina…

Leer en Wikipedia · Imagen Jícara y Molinillo, CC BY-SA 4.0