Tang zhong

Carta Común · N.º 285477

El tangzhong (en chino: 湯種, romanizado: tāngzhǒng) o yu-dane (en japonés: 湯種, romanizado: yu-dane), a veces traducido como roux de agua, es una pasta de harina cocida en agua o leche que se utiliza para mejorar la textura del pan, haciéndolo suave y esponjoso y tarda más en ponerse rancio.