Extrusión de alimentos

Carta Común · N.º 354084

La extrusión en el procesado de los alimentos es un proceso termo-mecánico que consiste en forzar ingredientes mezclados blandos a través de una abertura en una placa perforada o troquel diseñado para producir la forma requerida. Luego, la comida extruida se corta a un tamaño específico mediante cuchillas. La máquina que fuerza la mezcla a través del troquel se la conoce como extrusor, y la mezcla se conoce como extruido. La extrusora suele ser un gran tornillo giratorio que encaja firmemente dentro de un cilindro estacionario, en cuyo extremo se encuentra la matriz. Existen 2 tipos de extrusores, de tornillo simple y de doble tornillo. La diferencia entre estos se debe a la complejidad del proceso y del tipo de mezcla que se está introduciendo. La extrusión permite la producción en cadena de alimentos a través de un sistema continuo y eficiente que garantiza la uniformidad del producto final. Estos incluyen algunas pastas, panes (picatostes, grisines y panes planos), muchos cereales para…

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