Gastronomía novoandina

Carta Común · N.º 478891

La gastronomía novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo. En contraste con la creencia popular, el término "novoandino" no se refiere sólo a la revalorización de los insumos y técnicas culinarias de la serranía, sino a todo lo que corresponde, rodea e influye de la cordillera andina. El arte culinario de la costa geográfica y la ceja (y media) selva se consideran dentro de esta corriente gastronómica.

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