Contenido fenólico del vino

Carta Común · N.º 419685

El contenido fenólico del vino se refiere a los compuestos fenólicos (naturales y polifenoles) del vino, que incluyen un gran grupo de varios cientos de compuestos químicos que afectan el sabor, el color y la textura en boca del vino. Estos compuestos incluyen ácidos fenólicos, estilbenoides, flavonoles, dihidroflavonoles, antocianinas, monómeros de flavanol (catequinas) y polímeros de flavanol (proantocianidinas). Este gran grupo de fenoles naturales se puede dividir en dos categorías, flavonoides y no flavonoides. Los flavonoides incluyen las antocianinas y los taninos que contribuyen al color y la sensación en boca del vino.​ Los no flavonoides incluyen los estilbenoides como el resveratrol y los ácidos fenólicos como los ácidos benzoico, cafeico y cinámico.

Leer en Wikipedia · Imagen Chrisada Sookdhis, CC BY 2.0