Aceite de oliva sin filtrar

Carta Común · N.º 361073

El aceite turbio, aceite en rama o aceite nuevo (en italiano: olio nuovo, en portugués: azeite novo, etc.), más técnicamente aceite sin filtrar, es aquel aceite de oliva que no ha pasado por el proceso de refinado por el que pasa la mayoría de la producción.​ El refinado consiste en eliminar las impurezas o residuos derivados de prensar las aceitunas. Este tipo de aceite sin filtrar se decanta de forma natural, así el proceso que provoca, el exceso de impurezas se va precipitando hacia el fondo del decantador por la diferencia de densidades, para evitar la abundancia de posos.​ En el proceso de producción de aceite de oliva virgen extra puede considerarse que la fase de filtrado es opcional, ya que realmente no se trata de un paso obligatorio. El filtrado puede realizarse de diferentes maneras y para conseguir la eliminación de micro partículas sólidas, impurezas, y sobre todo humedad. Este filtardo proporciona un aceite más brillante y limpio, que alarga su vida útil y amplia la diversidad…

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