Le Guide culinaire

Carta Común · N.º 257027

Le Guide culinaire es un libro de cocina publicado en 1903 por el cocinero francés Georges Auguste Escoffier. Con alrededor de 5 mil recetas descritas, es considerado un clásico de la literatura culinaria francesa muy leído hasta el día de hoy. Escoffier desarrolló las recetas mientras trabajaba en los hoteles Savoy, Ritz y Carlton desde finales de la década de 1880 hasta la publicación del libro. Los hoteles y restaurantes donde trabajó Escoffier estaban a la vanguardia de la modernidad, eliminando muchos de los elementos exagerados de la previa era victoriana y orientado a la élite de la sociedad.​ El libro tiene como fin el análisis y revisión de la alta cocina francesa (Haute cuisine) clásica. Aunque Escoffier respetaba las tradiciones de chefs anteriores como Carême, también introdujo innovación y libertad creativa. El libro ha sido traducido a multitud de idiomas. Le Guide culinaire es considerada una referencia mundial en el ámbito de la cocina francesa,​​​​​​​ a menudo calificada…

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