Wasabi

Carta Rara · N.º 21032

El wasabi (山葵 o ワサビ, wasabi?) es una especia o condimento picante de la cocina japonesa, que se usa a menudo en el sushi y otros platos con pescado. Se extrae del rizoma de la planta del mismo nombre, un rábano con el nombre científico de Eutrema japonicum o Cochlearia wasabi, que pertenece a la familia de las brasicáceas (sinónimo de crucíferas), a la que también pertenecen el nabo, la mostaza y el repollo. Tiene un sabor complejo, picante seguido de un sabor dulce y se utiliza principalmente para mojar el sushi. En general es usado para decorar platos de pescado o carne.​ Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de la fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o guindillas. El wasabi crece de forma compleja en Japón y la isla de Sajalín.

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