Té fermentado

Carta Común · N.º 322006

El té fermentado (también conocido como té post-fermentado o té oscuro) es una clase de té que ha pasado por un proceso de fermentación microbiana, que puede durar desde varios meses hasta muchos años. La exposición de las hojas de té a la humedad y al oxígeno durante el proceso también provoca oxidación interna (derivada de las propias enzimas de las hojas de té) y externa (catalizada por microorganismos). Las hojas de té y la infusión resultante se oscurecen con la oxidación. Por ello, los diversos tipos de tés fermentados producidos en China también se conocen como té oscuro, no deben confundirse con el té negro, que en chino se denomina «té rojo» (hong cha, 红茶). El té fermentado más famoso es el pu'er producido en la provincia de Yunnan.​​ La fermentación de las hojas de té altera su química, afectando las cualidades organolépticas del té preparado. La fermentación modifica el olor del té y suele suavizar su sabor, reduciendo la astringencia y la amargura, al tiempo que mejora la textura…

Leer en Wikipedia · Imagen Jason Fasi, CC BY 2.5