Spaghetti all'assassina

Carta Común · N.º 320630

Los espaguetis a la asesina (en italiano: spaghetti all'assassina) son un plato de pasta originario de Bari, Apulia (Italia). Su preparación es bastante diferente a la de otros platos de espaguetis. En lugar de hervirse en agua con sal y terminarse en salsa, la pasta se cocina directamente en la sartén (tradicionalmente de hierro fundido). Se añade gradualmente a la sartén un caldo hecho de passata de tomate diluida con agua a medida que la pasta lo absorbe, de forma similar a un risotto.​ Mientras los espaguetis absorben la salsa, se tuestan directamente sobre la superficie de la sartén, desarrollando un intenso dorado por la reacción de Maillard y una textura crujiente.

Leer en Wikipedia · Imagen ScotInPuglia, CC BY-SA 4.0