Salsa de nueces

Carta Común · N.º 498580

La salsa de nueces (en italiano: salsa di noci, pronunciado /ˈsalsa di ˈnɔtʃi/;en ligur: sarsa de noxe,​ pronunciado /'sarsa de 'nuːʒe/ ) es un condimento frío tradicional de la gastronomía de Liguria y de las regiones del arco de los Apeninos noroccidentales, en Italia.​​ Se trata de una salsa emulsionada de forma mecánica, cuyos ingredientes principales son las nueces, el ajo, el aceite de oliva virgen extra. Para obtener su consistencia característica, se añaden componentes lácteos y amiláceos, generalmente pan remojado en leche. Oficialmente reconocida como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) por el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques de Italia,​ la salsa de nueces representa una de las excelencias gastronómicas de Liguria. A diferencia del pesto a la genovesa, que utiliza albahaca, la salsa de nueces se centra en el sabor del fruto seco.​ Es un acompañamiento clásico de los pansoti (una pasta rellena similar a los ravioles), aunque también se utiliza…

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