Tibicos

Carta Poco común · N.º 75222

Los tíbicos, popularmente conocidos como kéfir de agua, son una simbiosis de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por bacterias.​​ Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden fermentar diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua esté carbonatada.​

Leer en Wikipedia · Imagen Simon A. Eugster, CC BY-SA 3.0