Conchitas a la parmesana
Conchitas a la parmesana es un plato de la gastronomía del Perú elaborado con conchas de abanico y queso pamesano. Es un entrante de origen italiano, que fue llevado al Perú gracias a la inmigración italiana del siglo XIX. Según el gastrónomo peruano Rodolfo Hinostroza, el plato fue muy popular en los restaurantes italianos, sin embargo su consumo desapareció. Llegó al Perú gracias a inmigrantes genoveses, quienes utilizaron las conchas de abanico del mar peruano, consumidos desde épocas prehispánicas. La preparación se realiza en las mismas valvas, donde se colocan el músculo y el coral previamente macerado con ajo, condimentos y vino blanco. Las conchitas se espolvorean con queso parmesano rallado y se gratinan. En 2025, el sitio web especializado en gastronomía Taste Atlas situó a las conchitas a la parmesana en el primer puesto de comidas peruanas, y el segundo lugar entre los mejores platos de mariscos del mundo.
Leer en Wikipedia · Imagen Kim, CC BY-SA 2.0
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