Ají mochero

Carta Común · N.º 454472

El ají mochero es una variedad de Capsicum originario del norte del Perú, cultivado desde la época preincaica en el valle de Moche. Se caracteriza por su forma pequeña y cónica, un color amarillo brillante y un intenso aroma cítrico que lo diferencia de otras variedades.​ Pertenece a la especie capsicum chinense, que erróneamente se catalogó como china, siendo de Sudamérica. Representa una variante de la misma especie, pero de menor picor que el chile habanero.​ Es el ingrediente identitario y esencial del auténtico cebiche trujillano, aportando un picor limpio que potencia los sabores marinos sin opacarlos.​

Leer en Wikipedia · Imagen N. J. von Jacquin, Public domain