Leche de tigre

Carta Rara · N.º 46037

La leche de tigre es una preparación culinaria y aderezo emblemático de la gastronomía peruana. Consiste en un jugo concentrado de perfil ácido, picante y refrescante que funciona como la base líquida esencial para la elaboración del ceviche, aunque desde el último tercio del siglo XX se consume de forma independiente como aperitivo o entrada en la gastronomía marina peruana. Históricamente originado a partir del residuo del marinado del pescado, el plato contemporáneo se confecciona mediante la emulsión de zumo de limón sutil, ají limo, cebolla morada, cilantro y recortes de pescado fresco licuados con un fondo claro o caldo concentrado.​

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