Enchilada potosina

Carta Común · N.º 384168

La enchilada potosina es un antojito tradicional de la gastronomía mexicana, originario del municipio de Soledad de Graciano Sánchez, en el estado de San Luis Potosí, México. Se distingue de la mayoría de las variedades de enchilada porque el chile se incorpora directamente a la masa de maíz con la que se elabora la tortilla, en lugar de utilizarse únicamente como una salsa exterior. La masa adquiere así una coloración rojiza o anaranjada característica y un sabor ligeramente picante.​ Tradicionalmente se preparan con tortillas pequeñas de masa de maíz mezclada con chile, que se rellenan con queso, cebolla y una salsa de chile, se doblan en forma similar a una quesadilla, se cuecen sobre un comal y posteriormente se fríen.​ Pueden servirse con cebolla picada, queso, crema, lechuga, frijoles, aguacate o guacamole, y en algunas presentaciones se acompañan con carne, particularmente cecina.​ El origen del platillo está estrechamente relacionado con Soledad de Graciano Sánchez. La versión reconocida…

Leer en Wikipedia · Imagen ELSA GAREY, CC BY-SA 4.0