Fregula

Carta Común · N.º 208549

La frégula (incorrectamente italianizada como fregola​) es un tipo de pasta con forma esférica procedente de la isla italiana de Cerdeña.​ La frégula es una mezcla de bolitas de sémola más o menos esféricas (2-3 mm de diámetro), muy irregulares, cuya porosidad favorece la absorción de los sabores. La fregula se prepara con sémola de trigo duro (triticum durum), agua y sal en un recipiente de terracota.​ Generalmente las bolitas se secan al aire en verano y, posteriormente, se tuestan en un horno, proceso que le aporta un color tostado característico que tira a rojizo-marrón.

Leer en Wikipedia · Imagen Emily Parkhurst, CC BY-SA 2.0