Café de infusión fría
método de preparación
Café de infusión fría
El café de infusión fría (ampliamente conocido por la denominación en inglés cold brew) constituye un método de extracción caracterizado por la maceración o infusión del grano de café molido (Coffea arabica o Coffea canephora) en agua a temperatura ambiente o refrigerada (entre 4 °C y 25 °C) durante períodos prolongados que oscilan típicamente entre las 6 y las 24 horas. A diferencia de las bebidas de café helado tradicionales, en las cuales la extracción se efectúa mediante agua caliente (90 °C–96 °C) antes de un enfriamiento forzado mediante hielo, la infusión en frío prescinde por completo del choque térmico durante el proceso extractivo. Esta ausencia de energía térmica altera los parámetros de solubilidad y transferencia de masa, modificando significativamente el perfil sensorial y químico del extracto resultante. La bebida obtenida se distingue por una menor presencia de compuestos amargos volátiles, una concentración reducida de acidez titulable y un cuerpo denso y aterciopelado
Leer en Wikipedia · Imagen Sage Ross, CC BY-SA 3.0
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