Carantanta

Carta Común · N.º 216414

La carantanta es un producto típico del departamento del Cauca, en Colombia; se obtiene luego de cocer maíz molido, secando y desprendiendo la parte de la masa que se encuentra pegada de las paredes de la olla en la que se efectúa la cocción del maíz.​ La palabra carantanta, según testimonio de Álvaro José Negret, proviene del quichua, que quiere decir "pan duro". La masa de maíz se usa para envolver tamales y empanadas en diferentes partes de América, pero en el Cauca la masa de relleno de estos tamales y empanadas es de pipián. El sobrante del proceso, es decir, el pegado de la olla, se aprovecha bajo el nombre de carantanta, bien sea como aperitivo frito y salado o preparándolo en sopa.

Leer en Wikipedia · Imagen Bernard Gagnon, CC BY-SA 4.0