Cochinita pibil

Carta Épica · N.º 7456

La cochinita pibil es un guiso mexicano correspondiente a la gastronomía de Yucatán.​ Se trata de un guiso de carne de cerdo, adobada en un recado hecho de achiote, pimienta y otras especias, para posteriormente envolver el guiso en hoja de plátano y cocerlo dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como píib. La cochinita pibil se acompaña usualmente con un encurtido de cebolla morada en naranja agria, condimentado con chile habanero, muy común en la gastronomía de la región. El uso del cerdo en la gastronomía de Yucatán se remonta a la conquista española, habiendo recetas de principios de 1900 que mencionan que el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.​

Leer en Wikipedia · Imagen Popo le Chien, CC BY-SA 3.0