Kéfir

Carta Legendaria · N.º 1501

El kéfir (también, kefir, búlgaros, yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos); es un lácteo, parecido al yogur líquido, fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras (hongos) y bacterias.​ También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción. En el kéfir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad (1 % al 3 %), ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, que se da en condición anaeróbica.​ Existe bibliografía en la que se afirma que procede de la región del Cáucaso. Los gránulos o nódulos de kéfir (llamados "píldoras de Mahoma", en Georgia) tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos. Estos gránulos son una masa biótica que combina bacterias probióticas, levaduras (un ejemplo de simbiosis), lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran.​ Los principales microorganismos que…

Leer en Wikipedia · Imagen Quijote de Wikipedia en ruso, CC BY-SA 3.0