Panceta

Carta Rara · N.º 34175

La panceta, también conocida dependiendo del contexto como tocino o tocineta, es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»). Está compuesta por piel y tejido adiposo subcutáneo entreverado de carne magra​ (de ahí que también se denomine «tocino entreverado»​ o «tocino de veta»). Es también conocida como beicon o bacón, término derivado de la voz inglesa bacon, esta a su vez del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse sobre todo a la panceta ahumada.​ En Hispanoamérica, en algunos países se le llama directamente tocino cuando contiene más tejido graso y tocineta cuando contiene más magro.

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY-SA 3.0