Arrope

Carta Rara · N.º 62597

El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb​), también denominado arrope de uva (uso argentino) o mostillo, es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, para obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir trozos de frutas o calabaza​ a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Una variedad —que en algunas zonas de Extremadura se denomina «aguamiel»— sustituye el mosto por la miel obtenida de lavar la cera después de la recolección o cata. El proceso de elaboración es similar.

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