Brossat

Carta Común · N.º 463808

El brossat, o brull («requesón») en algunas zonas, es un queso fresco que se elabora con el suero de leche resultante de la obtención otros quesos como el mató, el queso fresco o el queso maduro de oveja o cabra.​ Es un requesón típico de Andorra, Cataluña y otras comunidades autónomas de España. Se obtiene calentando el suero hasta temperaturas casi de ebullición (nunca llega a hervir), momento en que las proteínas insolubles de la leche y otras partículas que estas arrastrarán se precipitan y pueden ser recogidas en forma de flóculos blancos en la superficie del suero.​ No se prensa, no se sala ni se somete a maduración. Se le da forma con moldes o trapos. Es un queso con poca grasa (alrededor del 10 %) y que contiene mucha proteína.

Leer en Wikipedia · Imagen Xufanc, CC BY-SA 3.0