Hallaca

Carta Rara · N.º 21999

La hallaca o hayaca​​ es una variedad de tamal​​​​ típica de Venezuela,​ algunas regiones de Colombia,​​​​ y también de Ecuador.​​​​​​ Se elabora a partir de una masa de harina de maíz, sazonada con caldo de gallina o pollo y teñida con onoto o achiote, rellena con un guiso de carne de res, cerdo y gallina. El relleno también puede incluir aceitunas, uvas pasas, alcaparras, zanahorias, pimentón y cebolla. Posteriormente, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular, se ata con un cordel y se hierve.​​ Tradicionalmente, la masa se elaboraba en casa a partir del maíz pelado, sin concha o cáscara, y se trituraba en un molino de mesa. Dependiendo de la región, el tipo de masa puede variar; por ejemplo, en áreas rurales es más común el uso de maíz pilado o molido.​

Leer en Wikipedia · Imagen Wilfredor, CC BY-SA 4.0