Ejote

Carta Rara · N.º 17274

Los ejotes (en México y Centroamérica),​ vainitas (en Ecuador y de Venezuela hasta Bolivia) ​o porotos verdes (en Chile), judías verdes o bajoca (en España),​ vainicas (en Costa Rica), chauchas (en Argentina, Paraguay y Uruguay),​ ​ o habichuela (en Colombia),​ entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Estas son las vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. El nombre "ejote" viene del náhuatl exotl, con el mismo sentido. El nombre "judía" probablemente viene de judío, derivado del latín iudaeu y éste del hebreo (yehudi).​ "Alubia" viene del árabe (lúbiyā), tomado del persa lubeyā.​​ "Chaucha" viene del quechua chaucha ('inmaduro')​ Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

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