Soyo

Carta Común · N.º 281702

El soyo es un caldo o sopa espesa de carne majada a mortero, condimentada con especias varias y hortalizas. Originario de Paraguay, su consumo se ha popularizado extraordinariamente en todo el territorio del país. La palabra «soyo» no es sino un apócope de so'o josopy, denominación guaraní compuesta de los vocablos so'o («carne»), y josopy, un derivado a su vez de josopyre que significa «que fue apisonada». Es pues, conforme a la traducción literal, «carne que fue apisonada». Cuando la carne no es apisonada sino que se la hierve en el caldo en trocitos, se dice que se trata de un so'o josopy ita'y, que no es otra cosa que un caldo cuajado, y por consecuente, el plato es significativamente menos sabroso. La forma tradicional de preparación del soyo utiliza carne picada (preferiblemente de rabadilla o carnaza negra), agua fría, arroz, aceite o grasa, cebolla, locote, tomate, cebollitas de verdeo, harina (en muy escasa y medida cantidad), sal a gusto y orégano y perejil. El soyo se prepara…

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