Garde manger

Carta Común · N.º 446608

Garde manger, pronunciado [gaʀd mã.ʒe], es un término francés (literalmente, 'guardar para comer'.​) que designa un armario cuyas paredes están hechas de tela metálica o un armario exterior donde conservar alimentos.​Se refiere en general a una área fría y bien ventilada donde se preparan platos salados fríos (tales como ensaladas, aperitivos, canapés, patés o terrinas) y se almacenan otras comidas bajo refrigeración.​ La persona a cargo de esta área, y de todas las comidas saladas frías servidas por el restaurante, es conocida como el chef garde manger, o chef de despensa.​ Grandes hoteles y restaurantes pueden tener personal de garde manger a cargo de labores adicionales, tales como crear elementos decorativos de la presentación del buffet, por ejemplo esculpir en hielo o crear centros de mesa comestibles.

Leer en Wikipedia · Imagen CC BY-SA 3.0