Queso Paraguay

Carta Poco común · N.º 99485

El queso Paraguay (en guaraní: kesu Paraguái) es un queso artesanal de leche vacuna, característico de la tradición gastronómica paraguaya.​​ Se trata de un tipo de queso que se obtiene a partir de la cuajada, preparada mediante la coagulación de leche entera con cuajo, una enzima de origen animal extraída del aparato digestivo de ciertos rumiantes. Generalmente se le añade sal durante su elaboración. Al producirse con leche entera —no descremada—, el queso Paraguay presenta una textura semidura, una masa blanda y un sabor ligeramente ácido, además de un apreciable valor nutritivo. Su vida útil es relativamente corta, con una duración aproximada de 45 días.

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