Brote de soja verde

Carta Común · N.º 372784

El brote de soja verde, también llamado togue (del hokkien: 豆芽 ‘tāu-gê’) en el español filipino, es una germinación de la soja verde o judía mungo (Vigna radiata).​ Es habitual en la cocina asiática. Generalmente son judías que llevan germinando de una semana, su composición nutricional es mayor que la procedente de las judías sin germinar y el proceso hace que sea más favorable su proceso culinario. Los brotes de soja verde se conservan en lata, generalmente han de ser puestos en remojo y luego lavados antes de ser consumidos. Se suelen consumir crudos o escaldados.

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