Queso majorero

Carta Poco común · N.º 180874

El queso majorero es un queso tradicional de la isla de Fuerteventura, en Canarias, elaborado principalmente con leche de cabras de raza majorera. En los quesos destinados a maduración se puede añadir hasta un 15 % de leche de oveja canaria.​ La denominación Queso Majorero está protegida como Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996. Fue la primera DOP quesera de Canarias y la primera española correspondiente a un queso de cabra.​ Puede elaborarse tanto con leche cruda como pasteurizada. Presenta forma cilíndrica y un característico dibujo geométrico en el lateral, procedente de la tradicional pleita o molde trenzado utilizado antiguamente.​ Los quesos tiernos presentan un sabor suave y lácteo, mientras que con la maduración aumentan la intensidad aromática, la acidez y el carácter ligeramente picante. La corteza de los quesos madurados puede tratarse tradicionalmente con aceite, pimentón o gofio.​

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