Chancho en piedra (salsa)

Carta Común · N.º 200089

El chancho en piedra es una salsa típica chilena, originaria de la zona de Talca. Recibe su nombre porque los ingredientes deben ser molidos en un mortero de piedra, a pesar de que no incluye chancho (carne de cerdo). Los ingredientes son tomates y especias (generalmente las mismas del pebre) que son triturados en una piedra ad hoc. Es una salsa de lenta preparación que conviene preparar y servir inmediatamente. Por esta razón, rara vez se sirve en restaurantes públicos por las dificultades de su preparación. Posiblemente sea una derivación de la palabra de origen quechua chanco o chancar que significa triturar el mineral en el lenguaje de los mineros.

Leer en Wikipedia · Imagen Renzo Disi, CC BY-SA 2.0