Ragú

Carta Rara · N.º 51633

El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en trozos de carne (de vaca o cordero, pero también de aves, pescados y otras viandas) estofados en sus propios jugos junto con una salsa. En el Dictionnaire des aliments (1750), se recoge una gran cantidad de alimentos preparados «en ragoût».​ El Practicón (1894), de Ángel Muro, llama al ragout «guisado francés» y dice que la cocina francesa brilla por sus guisados o ragús, que es «donde flaquean» todas las demás cocinas.​ El Diccionario de la Academia Francesa señala que el ragú es una «viande accommodée avec une sauce» ('carne preparada en salsa'), mientras que el Larousse lo define como un «plat composé de morceaux de viande et de légumes cuits dans une sauce» ('plato preparado con trozos de carne y verduras guisados en una salsa').​ Para la Academia Española, el ragú es un «guiso de carne con patatas y verduras».​

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