Poco común
Mole de caderas
El «Mole de Caderas» y el «Huaxmole» son dos platillos tradicionales realizados con los huesos de chivo provenientes de las matanzas de Otoño, en la región de Tehuacán, Puebla, y de Huajuapan de León, Oaxaca, Una actividad productiva, establecida desde el siglo XVIII, con 400 años de vigencia, la crianza, se distribuye en la zona Mixteca, en dónde confluyen los estados de Puebla, Guerrero, y Oaxaca, para la explotación racional de todos los recursos obtenidos del ganado cabrio, el sebo, la piel, la lana, la carne seca y los huesos (espinazos y caderas). Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal —del cual se aprovecha la totalidad de la carne— y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne. En la preparación del mole de caderas se emplea…
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