Ocopa

Carta Poco común · N.º 152162

La ocopa (del quechua uq'upa)​ es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa.​ Consiste en una crema de huacatay servido sobre papas cocidas,​ similar a otra entrada peruana conocida como papa a la huancaína. Principalmente es servido como entrada.​ Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.​

Leer en Wikipedia · Imagen Dtarazona, CC BY-SA 3.0