Amazake

Carta Común · N.º 282785

El amazake (甘酒, ''amazake''? AFI: [ɑmɑzɑkɛ]) es una bebida japonesa tradicional, dulce y escasa o ligeramente alcohólica hecha a partir de arroz fermentado; el cual se suele servir como postre o aperitivo. El amazake se fecha desde el período Kofun, y se menciona en el Nihonshoki. Es parte de la familia de alimentos tradicionales japoneses que en su proceso de preparación está presente una etapa de fermentación producida por el Aspergillus oryzae (麹, kōji?) que entre otros incluye el miso, salsa de soja y el sake. La receta básica del amazake es la misma que se ha usado por cientos de años. El hongo kōji se le agrega (a partir de arroz previamente fermentado) al arroz entero cocido que una vez preparado se ha dejado a una temperatura de alrededor de 50 a 60 °C, causando así que no fermente la mezcla (a diferencia del sake), pero que las enzimas provenientes del hongo permanezcan activas y descompongan los carbohidratos en azúcares simples. Mientras la mezcla se incuba, se endulza…

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