Porotos con riendas

Carta Poco común · N.º 112635

Porotos con riendas es un plato de fondo tradicional de la cocina chilena.​ Su nombre muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho, que lleva tradicionalmente el plato, asociados a riendas. La variante de porotos con tallarines fue la adaptación del plato de campo a los hábitos y recursos de la ciudad. Típicamente, se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su defecto longaniza; hay otros que agregan acelga u otros ingredientes. Si bien se suele servir con longaniza, también es posible servirlo con huevo frito, chuleta de cerdo y/o plateada (corte de carne de res). Cuando se sirve con estos ingredientes al mismo tiempo es popularmente llamado Pancho Villa.

Leer en Wikipedia · Imagen Marco Antonio Correa Flores, CC BY-SA 4.0