Gefilte fish

Carta Común · N.º 205801

El gefilte fish (pronunciado "guefilte"; del yidis: געפֿילטע פֿיש; lit. ‘pescado relleno’) es un plato emblemático de la gastronomía judía asquenazí. Es elaborado con una mezcla escalfada de pescado molido y deshuesado, como carpa, pescado blanco o lucio, (que a su vez puede ser una mezcla de dos o más especies) con cebolla, zanahoria, perejil, sal y pimienta, que se suele cocinar horneado en forma de bastón o hervido en forma de albóndigas. Originalmente la mezcla se introducía en el cuerpo vacío del pescado (el nombre significa ‘pescado relleno’ en yidis). Hacía el siglo XVI, los cocineros empezaron a omitir este laborioso paso y a cocinar el pescado condimentado bajo la forma de albóndigas o quenelles.​ Suele servirse en las comidas de Shabat y en las festividades de Rosh Hashaná (año nuevo judío) y de Pésaj (pascua judía).

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