Solomillo Wellington

Carta Rara · N.º 20398

El solomillo o buey Wellington es una forma de preparar el lomo de buey cubierto con paté (a menudo paté de fuagrás) y duxelle, envuelto luego en lonchas de jamón y hojaldre, y horneado.​ Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en un crêpe para retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca. Puede envolverse y cocerse un lomo entero, que luego se corta en rodajas para servirlo, o bien puede cortarse el lomo en rodajas individuales antes de envolverlas y hornearlas. Pueden añadirse muchas especias para mejorar el sabor, como por ejemplo curry, pimienta de Jamaica, cualquier mezcla de especias para parrilla o jengibre. Por su delicada elaboración y mezcla de elementos es uno de los platos más difíciles de cocinar en la gastronomía mundial.

Leer en Wikipedia · Imagen Parkerman & Christie from San Diego, USA, CC BY 2.0