Pissaladière
plato de Provenza y Liguria
Pissaladière
La pissaladière es un plato tradicional de la cocina de Provenza en Francia, y particularmente asociado a la región de Niza. Se hace con una masa cercana a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas negras (en general de la varedad caillette). Existen variantes: la pichade, típica de Menton, es una pissaladière con salsa de tomate de base. La tarte de Menton es una pissaladière sin anchoas.
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