Catuto

Carta Poco común · N.º 145484

El catuto o mültrün (en mapudungun, mültrün) es una preparación tradicional mapuche, consiste en una masa hecha con granos triturados de trigo cocido y pelado o trigo mote. Existen variantes cuya mezcla se puede hacer con arvejas, porotos, piñones. Tiene un sabor neutro y con un leve dulzor dependiendo de la mezcla realizada. Con el mültrün base de trigo, se puede realizar el muzay.​ Para su preparación tradicional, primeramente se le quita el hollejo, pisando el trigo e ir humedeciéndolo en una patia, luego se lava, se cuece y se deja enfriar levemente. Finalmente se muele el trigo haciendo uso de un molino. A la usanza antigua, dicha molienda se realiza haciendo uso del kuzi. Se le da forma plana y alargada, semejante a una rombo largo y redondeado. La forma de consumo es directo, untados con miel, mermelada, fritos o de otra forma preferida. La preparación y consumo está destinado al ámbito tradicional familiar, social. En su Apuntes para la historia de la cocina chilena (1943), el…

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