Hogaza

Carta Poco común · N.º 126070

Una hogaza es el pan que pesa más de dos libras (900 g),​ por lo que es el tamaño más grande de pan. Generalmente tiene forma redonda, aunque también las hay rectangulares (si se usa molde), o bien de formas irregulares debido a que así se expanden en el horno.​​ Por lo general, las hogazas tienen una corteza gruesa y tostada, y una miga esponjosa y alveolada. Dependiendo del tipo, la fermentación y el amasado pueden variar. A las hogazas se les practica un greñado sencillo, aunque a veces no es necesario porque se greñan por sí solas. Un pan que tiene una cuarta parte del tamaño de una hogaza es un cuartal.​ Ambos aparecen mencionados en El Quijote, cuando se lamenta con Sancho de no tener nada que comer: La hogaza es el pan icónico de la panadería tradicional de España,​ especialmente de las áreas rurales. La mayoría de panes rústicos son de gran tamaño. Las hogazas de Galicia, de Alfacar, el pan de Cruz manchego y el pan de pagès catalán están protegidas con un sello IGP.

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY-SA 3.0