Nattō

Carta Rara · N.º 48967

El nattō (en japonés, 納豆 hiragana なっとう) es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada. Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto.​ Este alimento fermentado destaca por el crecimiento de la bacteria, que desarrolla una especie de baba viscosa (conformada por una biopelícula), y porque las semillas inoculadas por esta bacteria desprenden un fuerte olor característico. El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu ('salsa de soja') y acompañando un arroz blanco.​ Este alimento fermentado contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero, quizá su principal virtud es un extracto del propio nattō, llamado nattokinasa, que, según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos). Es preciso mencionar que, debido a esta propiedad, se debe consultar con el médico…

Leer en Wikipedia · Imagen Kinchan1, CC BY 2.0