Chicha de jora

Carta Rara · N.º 61681

La chicha de jora (en lengua quechua Aqha y en lengua kichwa Aswa​) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica y consumida principalmente en los Andes como Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región, pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es decir, maíz malteado o germinado.​ Es elaborada desde la época preincaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.​ Tiene un contenido alcohólico bajo (1–3%).​ Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo con la región y al «chichero» (nombre popular que se le da a las personas que la elaboran).

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